16 juillet 2008
SAINT-JACQUES AUX GRANNY SMITH
Pour 6 personnes
- 12 coquilles st jacques
- 6 granny
- 1 pomme pour compote
- 1 citron
- sucre, sel, poivre
- 3cl calvados
- huile d'olive, beurre
- éplucher les pommes et les couper en 8 quartiers, épépiner.
- arroser d'un jus de citron, soupoudrer d'1 c. à soupe de sucre
- faire cuire ds poele avec beurre, puis réserver
- couper les st Jacques en 2 dans l'épaisseur
- poeler ds huile d'olive, 3 mn chaque côté. réserver
- Ds 1 casserole, verser crème, jus d'1/2 citron, 1 c.à soupe compote et 1 de calvados
- saler, poivrer.
- Disposer sur assiètes pommes, St Jacques et napper
15 juillet 2008
SAINT-JACQUES AUX PAMPLEMOUSSES
Pour 4 personnes
- 3 pamplemousses
- 80 g de crème fraiche
- 1 c. à café poivre rose
- 12 noix Saint Jaques
- 25 g beurre
- 1 petit verre cognac
- sel ; poivre
(pour le court-bouillon)
- 20 cl d'eau
- thym, laurier
- peler à vif les pamplemousses et sépareer les quartiers
- faire pocher les St jacques ds le bouillon, 4 minutes
- retirer, égoutter
- dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter la crème et le cognac
- y déposer les St Jacues, et les pamplemousses
- cuire 2 mn à feu doux, saler, poivrer
- dresser sur assiètes, et parsemer de baies de poivre rose