Saveurs du monde

05 janvier 2010

TARTE AU RIZ & COMPOTE DE POMME

(6 personnes)

. 80 g riz rond
. 300 g pâte brisée
.1kg pommes acidulées
. 200 g sucre poudre      
. 1 gousse vanille          
. 1/2 l lait

. faire compote avec 1 peu d'eau + 100 g sucre, 1 mn
. Cuire à l'eau bouillante riz, 2mn 
. Bouillir lait + vanille, ajouter riz, cuire 20 mn à feu doux 
. Retirer du feu, ôter vanille, incorporer 80 gr sucre + compote
. Garnir moule à tarte, soupoudrer du reste de sucre   
. Enfourner 45mn (th8/9 - 220°)
. Laisser refroidir

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04 janvier 2010

TARTE À LA SEMOULE ET AU SAFRAN

. pâte à tarte
. 3 dl lait
. 30 g beurre
. 100 g sucre
. sucre vanillé
. 75 g semoule
. 2 dl crème fraiche
. 2 oeufs
. 2 jaunes d'oeufs
. 30 g raisins secs
. 30g poudre d'amande
. 1 c. à c. safran
. 1 c. à c. cannelle
. 20 g sucre glace

. chauffer le lait + beurre + sucres
. porter à ébullition
. verser la semoule en pluie tout en remuant
. laisser épaissir
. ajouter la crème + raisins + amandes
. hors du feu, ajouter 1 à 1 les oeufs, puis safran + cannelle
. verser le mélange sur la pâte 
. enfourner th 7 (210°), 30 / 35 mn
. il faut que la tarte soit dorée, tachetée de brun
. laisser refroidir, et soupoudrer de sucre glace

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03 janvier 2010

SOUPE DE CAROTTES AU CUMIN

(4 personnes)

. 600 g carottes
. 2 oranges
. 2 gousses ail
. 1 bouquet cerfeuil
. 1/2 c à s de cumin
. 2 c à s huile olive
. 4 dl bouillon de poule
. sel & poivre

. couper les carottes en rondelles
. les faire suer dans cocottes + ail hachée + cumin
. mouiller avec le bouillon + petite pincée sel   
. cuire à frémissement et couvert 10 mn
. presser les oranges et réduire de moitié le jus (devenir sirupeux)
. ajouter aux carottes et cuire couvert 5 mn   
. prélever & réserver 3 c à s de rondelles de carottes
. mixer le reste en ajoutant reste du bouillon
. ajouter rondelles réservée + pluches de cerfeuil

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02 janvier 2010

CAROTTES AUX POIREAUX

(4 personnes)

. 500 g carottes en rondelles
. 250 poireaux en rondelles    
. 1 dl vin blc
. sel, poivre, sucre, persil

. Saisir 5 à 8 mn les carottes ds beurre
. Ajouter les poireaux, 5 mn
. Mettre vin
. Assaisonner

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01 janvier 2010

SAUTÉ DE PORC JAMAÏCAIN

(4 personnes)

. 250 g coucous
. 1 kg d'échine de porc
. 2 oignons
. 1 gousse ail
. 15 cl vin blanc 
. 125 g beurre 
. 1 petit ananas
. 2 bananes
. 1 citron
. 1 petit verre de rhum
. 1 c. à s. sucre roux
. 1 c. à c. canelle
. 1 c. à c. muscade
. 1/2 c. à c. piment 

. Découper l'échine en petits morceaux  et dorer 10 mn ds 30 g beurre
. Faire fondre les oignons émincés ds 30 g beurre
. ajouter ail hachée + muscade + piment + sel + poivre
. mouiller avec le vin, couvrir et cuire 10 mn à feu moyen
. ajouter rhum + rondelles citron, cuire 15 mn à découvert
. faire revenir bananes + ananas ds 25 gr beurre, ajouter cannelle
. faire gonfler les couscous 

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31 décembre 2009

CAKE AUX PETITS LEGUMES

(6 personnes)

. 250 g farine
. 2 oeufs + 2 blancs
. 150 g beurre
. 1/2 sachet levure
. 100 gr haricots verts
. 100 g petits pois
. 2 carottes
. jambon et/ou lardons
. sel, poivre, 4 épices
. lait

. couper les légumes en petits morceaux et les cuire à l'eau
. travailler le beurre mou , puis ajouter les oeufs entiers
. saler, poivrer, 4 épices
. ajouter farine et levure et mélanger le tout
. Un peu de lait pour liquéfier
. monter les blancs en neige, et les incorporer
. ajouter les légumes, et mettre le tout dans un moule beurré
. mettre au four, (th 5,5) environ 40 minutes

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30 décembre 2009

POIREAUX A LA VOSGIENNE

(4 personnes)

. 16 petits poireaux
. 4 tranches jambon
. 100 g beurre
. 1/2 l lait
. 1 c. à s. farine
. sel, poivre, muscade
. 100 g gruyère

. Cuire les poireaux à l'eau bouillante, 20 mn
. préparer sauce blanche :
. chauffer 50 g beurre, ajouter farine, laisser cuire un peu, tourner
. mouiller avec le lait + sel, poivre, muscade. cuire 20 mn en tournant
. ajouter la moitié du fromage. Cuire encore qqs mns
. Faire de petits fagots de 4 poireaux, enveloppés de jambon
. les mettre dans plat à gratin, couvrir de sauce + gruyère + beurre
. Four th 8 (245°), 15 mn 

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29 décembre 2009

TRESSE D'EPINARDS AU JAMBON

( 6 personnes)

. 500 g pâte feuilletée
. 500 g épinards
. 200 g jambon
. 80 g gruyère rapé
. 2 jaunes d'oeufs
. 2,5 dl lait
. 50 g crème
. ail
. farine

. faire "fondre" les épinards 5 mn à feu vif, puis les hacher au couteau
. couper le jambon en lanières
. dans 1 casserole faire fondre 30g beurre, ajouter 50 g farine et délayer peu à peu avec 2,5 dl de lait, sans cesser de tourner et laisser épaissir.
. ajouter les épinards 50 g de crème fraiche, le gruyère, jambon et oeufs
. saler, poivrer, mélanger.
. mettre sur la pâte, et fermer le "chausson"
. (th 7 pendant 35 à 40 mn, puis th 5,5 pendant 15 mn)
. éventuellement servir avec saucière de beurre fondu et citronnée

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16 juillet 2008

SAINT-JACQUES AUX GRANNY SMITH

Pour 6 personnes

  • 12 coquilles st jacques
  • 6 granny                        
  • 1 pomme pour compote
  •   1 citron                           
  • sucre, sel, poivre         
  • 3cl calvados                  
  • huile d'olive, beurre
  • éplucher les pommes et les couper en 8 quartiers, épépiner.               
  • arroser d'un jus de citron, soupoudrer d'1 c. à soupe de sucre                  
  • faire cuire ds poele avec beurre, puis réserver                                 
  • couper les st Jacques en 2 dans l'épaisseur                                    
  • poeler ds huile d'olive, 3 mn chaque côté. réserver                           
  • Ds 1 casserole, verser crème, jus d'1/2 citron, 1 c.à soupe compote et 1 de calvados
  • saler, poivrer.                                                            
  • Disposer sur assiètes pommes, St Jacques et napper

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15 juillet 2008

SAINT-JACQUES AUX PAMPLEMOUSSES

Pour 4 personnes

  • 3 pamplemousses       
  • 80 g de crème fraiche 
  • 1 c. à café poivre rose      
  • 12 noix  Saint Jaques   
  • 25 g beurre                     
  • 1 petit verre cognac       
  • sel ; poivre                     

(pour le court-bouillon)

  • 20 cl d'eau                     
  • thym, laurier

  • peler à vif les pamplemousses et sépareer les quartiers                     
  • faire pocher les St jacques ds le bouillon, 4 minutes                         
  • retirer, égoutter                                                                        
  • dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter la crème et le cognac    
  • y déposer les St Jacues, et les pamplemousses                               
  • cuire 2 mn à feu doux, saler, poivrer                                              
  • dresser sur assiètes, et parsemer de baies de poivre rose

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